Lahana Depolaması Nasıl Yapılmalıdır?
Hasadı, bir kez yapılmaktadır. Hasattan sonra, ya tüketiciye yada soğuk hava depolarına alınmaktadır. Hasat, çeşidin iriliği, yetiştirme ve bakım şartlarına göre zamanı değişmektedir. Bazı çeşitlerde değişkenlik göstermektedir. Yavaş ve kısımlar halinde hasat yapılmaktadır.
Lahana tohumu ekimi genelde İlkbahar, Sonbahar ve yaz ayları içinde ekimi yapılmaktadır. Eylül veya Ekim aylarında hasat yapılmaktadır. Bölgelere göre değişmekle birlikte Kasım ayına kadar hasat yapılmaktadır. Lahanaların hasadı elle yapılmaktadır. Hasat olgunluğuna gelmiş lahanalar toprak seviyesinden keskin bir bıçak veya satırla keserek hasat edilmektedir. Kesilen başların dış tarafındaki bozuk yapraklar temizlenmektedir. Çünkü, depo koşullarında çürüme ve hastalık riski olmaması gerekmektedir. Hasat edilen lahanalar, kasalara konularak depolara taşınmaktadır.
Bu şekilde, soğuk hava depolarına götürülmektedir. Daha sonra, kısımlar halinde çıkarılarak pazara sunulmaktadır. 4 veya 6 ay kadar bir süre ile depolanmaktadır. Hasat edilen lahana başları renk ve şekil bakımından homojen olması gerekmektedir. Daha sonra, sağlam olmalı, çatlak olmamalı, hastalık ve zararlı bulunmaması gerekmektedir. Yaprakların değerlendirilmesi açısından donmaması gerekmektedir. Nem ve sıcaklık koşulları depo şartlarında önemli kriterler olmaktadır.
Lahanada Verim Nasıl Arttırılır? Lahana Verim Artırma Yöntemleri
Ayrıca dayanıklı lahana tohumu tercih edilmektedir. Depo koşulları sırasında diğer önemli unsurlar bulunmaktadır. Erkenci veya geççi çeşitlerin depo süreleri farklı olmaktadır. Erkenci çeşitler, 3-6 hafta depolanabilmektedir. Geçci çeşitler ise, 5 veya 6 ay kadar depolanabilmektedir. Lahana dona dayanıklı bir bitki olmasına rağmen, ilkbahar donlarından ciddi şekilde ve olumsuz yönde etkilenebilmektedir. Zarar görmüş bitkiler gelişmemiş başlar, düşük kaliteli yapraklar ve genellikle düşük kalitede ve miktarda ürün vermektedir.
0 C’de depolandıklarında normal depo içi bağıl nem %90-95’ten doygunluğa yakın %98-100 tutulduğunda çürüme daha az olmaktadır. Yüksek tarla sıcaklığına sahip lahanalar depolara alınmadan önce su ile soğutma, vakum soğutma veya buzla örtülerek soğutulmaları gerekmektedir. Ürünün kalitesine katkıda bulunmaktadır.
Kuru şartlarda altında depolandığında lahanada hızlı bir şekilde yapraklarında kurumular olmaktadır. Yaprakları taze ve diri tutmak için nem oranı verilen düzeyde tutulması gerekmektedir. Genel olarak, soğuk hava depolarında 4-6 ay saklanabilmektedir. Normal saklama sıcaklığı 1-2 °C olmaktadır. Nem ise, %90-95 olması gerekmektedir. Ayrıca verim açısından dayanıklı lahana tohumu tercih edilmektedir.
