Sebzelerin Besin Değerleri
Sebzelerin Besin Değerleri
Sebzelerin besin değerleri, kültüre alınmış olarak veya değişik otlar şeklinde değerlendirilen sebzeler; içerdikleri vitamin, karbonhidrat, yağ, protein ve mineral maddeler bakımından insan beslenmesinde önemli bir etkiye sahiptir. Sebze, bitkilerin insanlar veya diğer hayvanlar tarafından yenen kısımlarına verilen isimdir. Bu yüzden sebze tohumu terimi, kültürler ve mutfaklar arasında farklı anlamlara gelebilir.
Sebzelerin Besin Değerleri
Sebze tohumunun, herkesin beslenme programının düzenli bir parçası olması gerektiği su götürmez bir gerçektir. Bu nedenle bu kalori cetveline bir kere bakmakla kolayca anlayabilirsiniz. Büyük bir porsiyon sebze çok fazla kalori içermemekle birlikte, vitamin, mineral ve diğer besinlerin olağanüstü bir miktarını bünyesinde bulundurur.
Sebzeler karbonhidratların bir karışımını ve daha az miktarlarda sağlıklı yağları ve proteinleri içerir. Aynı zamanda, besinsel liflerin en değerli kaynaklarından birini oluşturur. Bu özellikleri enginar, patates gibi nişastalı sebzeler ve kara lahana gibi yapraklı yeşilliklerin yüksek besinsel değere sahip olmasının nedenlerinden biridir. Hatta bu süper besinler gerekli besin bileşenleri yönünden bir günlük gereksinimimize bedeldir.
Brokoli günlük önerilen C vitamini miktarının iki katını içinde barındırır. bir orta boy patates gereken A vitamini beş katından daha fazlasına sahiptir. Vejetaryen veya vegan diyeti uygulayanlar bol miktarda ıspanak yemeyi ihmal etmemelidirler. Ayrıca Bu sebzenin her yarım bardağında 3 gram protein bulunur. Buna göre bazı önemli sebze tohumları türlerinin besin maddesi içerikleri (100 g yenilebilir taze sebzede)
Sebzeler Protein (g) K.hidrat(g) Yağlar(g) Kalori
Bakla 5.2 9.8 0.4 7.2
Bamya 2.0 2.7 0.1 25
Bezelye 5.3 12.5 0.5 85
Biber 1.5 5.4 1.0 38
Brokkoli 3.4 2.0 0.3 23
Domates 0.89 4.0 0.2 26
Fasulye 1.89 3.9 0.2 25
Enginar 5.3 19.2 0.4 16
Havuç 1.09 6.1 0.2 31
Hıyar 0.5 1.4 0.3 8
Ispanak 2.9 2.0 0.3 20
Kabak 1.4 3.9 0.2 22
Karnabahar 2.8 4.6 0.3 32
Karpuz 0.62 6.4 0.2 26
Kavun 0.7 7.5 0.2 30
Kereviz 1.4 8.8 0.3
K.Lahana 1.4 3.5 0.1 34
Kuşkonmaz 2.59 2.4 0.1 19
Lahana 1.6 10.3 0.9 21
Marul 2.1 2.8 0.3 16
Maydanoz 2.2 1.3 0.3 16
Patlıcan 0.83 4.9 21
Pırasa 1.3 14.7 0.5 70
Sarımsak 6.4 2.9 0.5 39
Soğan 1.3 9.4 0.1 45
Turp 1.9 8.4 0.1 43
Sebzelerin Besin Değerleri
Protein İçeriği bakımından: Sarımsak-Bezelye-Enginar-Bakla
Karbonhidrat içeriği bakımından; Sebze tohumu kategorisinden baklagil türlerinden; nohut, kuru fasulye, börülce, bakla yüksek kompleks karbonhidrat taşırlar. bu yüzden bazı kök sebzelerden, patates, tatlı patates, havuç, mısır da bu gruba dahildir. Enginar-Pırasa-Bezelye-Lahana. En düşük kalori değeri açısından; Taze bakla-Hıyar-Marul-Maydanoz-Enginar başta gelmektedir.
Vitamin içerikleri açısından ise;
Havuç-Ispanak-Maydanoz-Kavun—A
Bakla-Bezelye-Bamya-Sarımsak— B1
Ispanak-Brokkoli-Bakla-Bezelye-Kuşkonmaz————————- B2
Biber-Brokkoli-Maydanoz-B.Lahanası———————————-C
Marul-Tere —————————————————————– E
Ispanak-Lahana-Karnabahar-Havuç-Domates—————————- K
Sonuç olarak sebzelerin besin değerleri adlı yazımızda vitamin mineral karbonhidrat değerlerine göre sınıflandırma yapılmıştır.
