Patlıcanın Muhafaza Şekilleri
Patlıcanın Muhafaza Şekilleri
Patlıcanın Muhafaza Şekilleri. Hasattan sonra mutlaka muhafaza edilmesi gerekmektedir. İlk olarak optimum koşullarda 7oC, %90-95 nem de soğuk hava depolarında 7-10 gün süre ile depolanması gerekmektedir. Hasattan sonra ise, patlıcanların 7-10oC’lik sıcaklıklarda kasalara konularak depolanması gerekmektedir. Özellikle kısa süreli depolama yapılacaksa optimum depolama sıcaklıkları 10-12oC’ dir olmaktadır. Patlıcan tohumu yetiştirildikten sonra yüksek verim alabilmek için muhafaza şartlarına dikkat edilmesi gerekmektedir.
Patlıcanlar 10oC’ de 10 gün, 7-10oC’ de 1 hafta, 21oC’ de 3 gün zarar görmeden muhafaza edilmektedir. Düşük sıcaklıklarda üşüme olur ve patlıcanlar zarar görmektedir. Su kaybının sebep olduğu yumuşama ve buruşma görülür bunu önlemek amacıyla %90-95 gibi yüksek nispi nemde depolanması gerekmektedir.
Patlıcanın Muhafaza Şekilleri. Patlıcan tohumu ekimden hasada kadar uzun dönemden geçmektedir. Hasattan sonra ise, şu şekilde depolama ve şu şekilde muhafaza yapılır; Paketleme tesisi, ön soğutma, ayıklama, boylama, diğer uygulamalar, yıkama, paketleme, depolama ve taşıma şeklinde yapılmaktadır. Diğer sebzeler kurutma işlemi görürken asla patlıcan kurutma işlemi görmemektedir.
Erken hasat patlıcan muhafazası için istenmeyen bir durum olmaktadır. Çünkü, bu şekilde pazar şartlarına ve depolama şartlarına uygun olmamaktadır. Patlıcanın muhafaza edilmesi ürün kaybının en aza indirilmesi, ürün kalitesinin ve besin değerinin korunması gerekmektedir. Soğuk zincirinin mutlaka uygulanması gerekmektedir.
Geç hasadın sakıncaları ise; geç toplanan ürünlerde olgunluk ilerlemiş olduğundan hasat sonrası dayanma süreleri kısalır ve çabuk berelenirler ve patlıcanlar çürürler. Bu şekilde depolama şartlarına uygun olmamaktadır. Patlıcanlarda muhafaza, ön soğutma muhafaza için önemli şartlardan biri olmaktadır.
Patlıcanın Muhafaza Şekilleri. Hasat edilen ürünün, taşıma veya depolamadan önce, solunum hızı ve etilen üretimin yavaşlatmak, su kaybı ve ürünün bozulmasını azaltmak için tarla sıcaklığının çok hızlı bir şekilde istenen sıcaklığa kadar düşürülmesi işlemine denilmektedir.
Oda soğutması patlıcan da mutlaka yapılması gerekmektedir. Soğukta muhafaza ve önemi, tüketiciye kaliteli bir ürün sunmaktır ve yüksek oranda kazanç elde etmektedir. Kasalara konulan patlıcanlar depoya yerleştirilmektedir. Belirtilen sıcaklık düzeylerinde saklanması gerekmektedir. Düşük yada yüksek sıcaklıklarda depolama şartlarında aksaklıklar olmaktadır.
Buz ile hiçbir zaman muamele edilmemesi gerekmektedir. Patlıcan tohumu yetiştirildikten sonra tüketiciye gelene kadar soğutma depolarına gelir ve işlenmektedir. Pazara taşınır daha sonra tüketiciye sunulmaktadır. Yüksek oranda ürün elde edilmeyen şartlarda tüketici buzdolabında raf ömrü 1 hafta olmak koşuluyla saklanmaktadır.
