Karnabahar Muhafaza Şekilleri

Karnabahar Muhafaza Şekilleri. Hasat, taçlar yeterli boyuta ulaştığında, gevşek bir yapı olmadan hasat edilmesi gerekmektedir. İklim ve çeşitlere bağlı olarak hasat zamanı değişmektedir. Karnabahar tohumu ekimden ortalama 1 veya 4 hafta arasında yapılmaktadır. Hasat sırasında tacı korumak amacıyla 4-5 adet yaprak bırakılması gerekmektedir.Karnabahar Muhafaza Şekilleri. Karnabaharların taçları yumru çiçek kısımları çok çabuk zedelenmektedir. Kararır ve yıpranma olmaktadır. Bu nedenle karnabahar taçları kasalar tek sıra halinde yerleştirmesi gerekmektedir. Hasattan sonra soğuk hava depolarında çok gecikmeden muhafaza edilmektedir. Karnabahar soğuk iklim sebzesi grubuna girmektedir. Dona karşı oldukça hassas bir yapıya sahip olmaktadır. 0 ° C’nin altındaki hava sıcaklıklarında gelişimi iyi olmamaktadır. Yüksek hava sıcaklıkları da, özellikle çiçeklenme döneminde, başlarda renk değişimine ve çiçeklenmeye neden olmaktadır

. Hasattan sonra uygulanacak ön soğutma yapılması ürün için iyi olmaktadır. Vakum soğutma ve su ile soğutma ürünün sıcaklığını 5 °C’nin altına düşürebilen muhafaza şekli olmaktadır. Boy, çeşit ve irilik gibi kriterlere göre ayrılmaktadır. Vakum soğutmada benzer soğutma işi için önceden ıslatılmış olması gerekmektedir. Daha sonra, filme sarılmış olması gerekmektedir. Karnabaharlar 30 dakika soğutulabilmektedir. Ayrıca dayanıklı karnabahar tohumu yetiştirebilmek için depolama oldukça önemlidir.

Karnabaharlar 0 °C’de %95 ‘in üzerinde nem olan ortamlarda depolaması yapılmaktadır. Sağlam ve iyi durumdaki karnabaharlar 0 °C’de 3 veya 4 hafta depolanmaktadır. Karnabaharın depo ömrü 3 °C’de 2 hafta yapılmaktadır. 5 °C’de 7-10 gün depolaması yapılmaktadır. 10 °C’de 5 gün ve 15 °C’de 3 gün olmak koşuluyla depolama yapılmaktadır. Yarı ham ve sıkı olan karnabaharlar daha olgun olanlara göre daha dayanıklı olmaktadır.Karnabahar Muhafaza Şekilleri. Kaliteli ve verimli bir depolama için en az %95 nem olması gerekmektedir. Böylece üründe buruşma, yapraklarda kopma olmamaktadır. Bu şekilde, sağlıklı bir ürün olmaktadır. Karnabaharlar karton mukavva kutulara ve sandıklara konularak muhafazası yapılmaktadır. Zedelenmesini önlemek için içine konuldukları kutular dikkatlice muhafaza edilmesi gerekmektedir. Karnabaharlar kutulara kafa kısımları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilmesi gerekmektedir. Ayrıca dayanıklı karnabahar tohumu seçimi her aşamada verimi etkileyen unsurdur.

Diğer bir muhafaza şekli dondurularak da muhafazası yapılmaktadır. Karnabaharlar hasattan sonra kalan alt kısımları kesilmektedir. Daha sonra temizlenmektedir ve yıkanmaktadır. En son ise, küçük baş kısımları tomurcukları yıkanmaktadır. 4-5 dakika haşlanmaktadır. Daha sonra soğuk sudan geçirilmektedir. Ambalajlama yapılmaktadır.