Lahana Muhafaza Şekilleri

Lahana Muhafaza Şekilleri. Hasat iriliğine gelmiş lahanalar toprak seviyesinden keskin bir bıçak veya satırla keserek hasat edilmektedir. Kesilen başların dış tarafındaki bozuk yapraklar temizlenir, ayıklanmaktadır. Lahanaların hasadına genellikle Eylül veya Ekim ayları arasında hasat edilmektedir. Ayrıca Lahana tohumu yetişirken yüksek verim alabilmek için bakım işlemleri oldukça önemlidir.

Lahanalar orta göbek kısmından etrafındaki büyük iri yapraklar açılmaya, çatlamaya, genişlemeye başlayınca hasat edilmektedir. Çoğu lahana çeşitleri dikimden sonra 75 veya 85 gün içinde hasat edilmektedir. Çeşitlere göre hasat zamanları değişmektedir. Aynı zamanda erkenci veya geççi çeşitler olarak 55 gün içinde hasat edilmektedir.

Lahana Muhafaza Şekilleri.

Basit doğal depolar, soğuk hava depoları, kontrollü atmosferde depolama, modifiye atmosferde depolama şeklinde muhafaza şekilleri bulunmaktadır. Basit doğal depolar, dışarıdaki soğuk havadan faydalanarak yapılan depolama şekli olmaktadır. Gece ve gündüz sıcaklık farkının fazla olduğu bölgelerde, soğuk olan gece havası kullanılarak lahana soğutması yapılmaktadır. Kontrollü atmosferde depolama; depoda nem sıcaklık atmosfer bileşimi de kontrol altına alınmaktadır.

Depo atmosferinde oksijen oranının düşürülüp karbondioksit oranı yükseltilmesi lahanalarda metabolizmayı yavaşlatmaktadır. Bu şekilde, depolama süresini uzamaktadır. Bu depolar gaz geçirmez olması gerekmektedir. Lahanalar solunum yapacağı için tadı bozulmaktadır. Daha sonra kötü koku oluşmaktadır. Ayrıca temiz Lahana tohumu tercihi verim açısından oldukça önemlidir.Lahana Muhafaza Şekilleri. Diğer bir muhafaza şekli, Modifiye atmosfer lahanalar arasında kapalı bir ortamda sağlanan muhafaza şekli olmaktadır. Bu şekilde, yüksek oransal nem uygulanmakta ve ürünün su kaybını azaltmaktadır. Bu şekilde, üründe kalitenin korunmasında etkili olmaktadır.

Soğuk hava depoları; depo havasının oransal nemi ve sıcaklığının kontrol edildiği bu depolarda mekanik soğutma yapılmaktadır. Ayrıca soğutma sisteminde soğutucu maddeler kullanılmaktadır. Oda içinde iyi bir hava dolaşımı, fanlar olması gerekmektedir. Lahanalar ve duvar arasında ve lahanalar arasında boşluk olması gerekmektedir. Bu boşluklar lahanaların zarar görmemesi için gerekmektedir.

Lahana tohumu ekiminden 90 veya 120 gün sonra hasat yapılmaktadır. Pazar durumuna göre dış yapraklardan temizlenmiş lahanalar satışa çıkar. Bozuk yaprakları temizlenmiş lahanalar soğuk hava depolarında muhafaza edilmektedir. Kademeli olarak pazarlanırlar. Lahanalar bu şekilde muhafaza şekillerinde, 4-6 ay muhafaza edilebilirler. Normal saklama sıcaklığı 1-2 °C dır. Depo nemi %90-95 olması gerekir.